乳品终端产品要想安全，首先得注重工厂设计，否则事后弥补可就不是劳民伤财的事了，许多后遗症很难解决。对于液态奶来讲，工艺设备要做到容易清洗与容易灭菌，只要做到这两点，食品安全问题也就不存在了。要使得工艺设施容易清洗，首先要保障这些设施不容易积垢，积垢则难以清洗，积垢点如阀门、管线分支、变径、垫片以及温差点都是容易积垢的环节；再者需要保障清洗的温度、流速与方向。灭菌最主要要保障污垢点的杀菌温度达到所要求的温度与时间即可。尤其在生物膜存在的情况下，细菌芽孢的耐热力会成倍增加，为终端产品带来微生物污染，引起坏包。
工厂设计的四个目标为：质量安全保障性高，柔性高(能实现生产期望)，可利用性高，成本低。
食品工厂设计要求:
1．经济上合理，技术上先进
投产后,产品在质量和数量上均能达到设计所规定的标准。食品工厂建设的先进性反应着一个国家的经济和科学技术发展的水平，也反应着人民生活水平的高低，而食品工厂的先进性则首先决定于工厂设计的合理性，在日常生活中，我们经常会发现，许多刚刚建成的食品工厂，由于在设计上存在严重缺陷，致使无法正常生产，尚未投产就不得不进行返工或改造，还有一些食品工厂，由于在设计上缺乏前瞻性，投产一两年就不得不进行大范围的改造，使大量的人力和物力浪费，还延误了宝贵的生产时间，造成了经济上的巨大损失，由此可以看出，食品工厂设计在食品工业发展过程中有着及其重要的地位和作用。
2．在三废治理和环境保护方面必须符合国家 有关规定
与其它类型工厂的基本建设一样，“三废”处理的措施恰当与否，关系到产品质量和环境保护的问题，必须予以十分重视。这也是现代食品企业的最基本要求。
3.尽可能减轻工厂的劳动强度，使工人有一个良好的劳动工作条件。
4.考虑到食品生产的季节差异性。
食品工厂设计的原则