乳品安全工厂设计

乳品终端产品要想安全，首先得注重工厂设计，否则事后弥补可就不是劳民伤财的事了，许多后遗症很难解决。对于液态奶来讲，工艺设备要做到容易清洗与容易灭菌，只要做到这两点，食品安全问题也就不存在了。要使得工艺设施容易清洗，首先要保障这些设施不容易积垢，积垢则难以清洗，积垢点如阀门、管线分支、变径、垫片以及温差点都是容易积垢的环节；再者需要保障清洗的温度、流速与方向。灭菌最主要要保障污垢点的杀菌温度达到所要求的温度与时间即可。尤其在生物膜存在的情况下，细菌芽孢的耐热力会成倍增加，为终端产品带来微生物污染，引起坏包。